什么是食品(pin)過敏原？

食品過(guo)敏原是指那些對(dui)特定人群(qun)產生免疫反(fan)應(ying)或(huo)過敏反(fan)應(ying)的食(shi)品中(zhong)天然存在的蛋(dan)白(bai)質。目前已(yi)經知道的大約有160多種(zhong)食(shi)品(pin)含(han)有可(ke)以導致過敏反(fan)應(ying)的食(shi)品(pin)過敏原。

食品過敏產(chan)生原因？

當食品過敏(min)原（通常是蛋白質）進入(ru)了(le)體(ti)內(nei)，被體(ti)內(nei)的(de)免疫系統當成入(ru)侵(qin)的(de)病(bing)原，發生了免(mian)疫反應，對人(ren)體(ti)(ti)造成不(bu)良影響。在正(zheng)常的情況下，身(shen)(shen)體(ti)(ti)會制造抗體(ti)(ti)來保護身(shen)(shen)體(ti)(ti)不(bu)受疾病(bing)的侵害，這就(jiu)是所謂(wei)的免(mian)疫系統。

問題是，一些過敏者的(de)身體卻(que)會將正常無(wu)害的(de)物(wu)(wu)質誤認為是有害的(de)東西，產生(sheng)抗體，這種物(wu)(wu)質就成(cheng)為一種“過敏原”，能引(yin)起(qi)免疫(yi)系(xi)統一(yi)系(xi)列(lie)反應，包(bao)括抗體(ti)(ti)的釋放(fang)。而這些抗體(ti)(ti)又引(yin)起(qi)人體(ti)(ti)內(nei)一(yi)些化學物質的釋放(fang)，例如(ru)組胺會引(yin)起(qi)皮(pi)膚發癢、流鼻(bi)涕、咳嗽或者(zhe)呼吸困難，甚(shen)至會導致死亡。

美國(guo)FDA指出的食品過(guo)敏原：

谷類包括麩皮及制品(pin)（如(ru)小麥(mai)、黑麥(mai)、大麥(mai)、燕麥(mai)及其它們(men)的雜交種）；甲殼(ke)類(lei)及制品；蛋(dan)及蛋(dan)制品；魚及魚制品；花生及其制(zhi)品(pin)；大豆(dou)及豆(dou)制品；奶和奶制(zhi)品（含乳糖(tang)制(zhi)品）；堅果(guo)類及(ji)其制品(pin)，如(ru)板栗、榛(zhen)子、腰果(guo)、杏(xing)仁、胡桃(tao)、山核(he)桃(tao)等；芹菜及其(qi)制(zhi)品(pin)；芥菜/芥末及其制品；芝麻(ma)及其制品；

如何防治？

避免過(guo)敏原是防止反應(ying)的唯一有效(xiao)方法。尋找(zhao)替代食物(wu)，如對牛奶過敏的人可以用(yong)羊奶、豆漿代替等(deng)等(deng)。

脫敏(min)療法(fa)(fa)，主要(yao)針對某些營(ying)養價值高、無法(fa)(fa)避(bi)免的(de)食(shi)物，具體(ti)步(bu)驟是：從(cong)小劑量開始逐漸加量，最好過渡到(dao)正常食(shi)用量，需(xu)要(yao)醫(yi)師指導(dao)，有嚴重(zhong)過敏(min)史的(de)需(xu)要(yao)在醫(yi)院重(zhong)癥監護病房觀察，避(bi)免意外發生。

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